Анализ ассортимента и качества вареных колбасных изделий в розничной торговой сети

Содержание

Введение 3
1 Товароведная характеристика вареных колбасных изделий 5
1.2 История появления колбасы 5
1. Характеристика производственного предприятия 9
Влияние основного и вспомогательного сырья на качество вареных колбас 13
1.4.2 Влияние основных операций технологического процесса производства на качество вареных колбас 16
1.4.3 Факторы, влияющие на формирование ассортимента 19
1.5 Классификация и ассортимент вареных колбасных изделий 22
1.6 Требования к качеству, дефекты вареных колбасных изделий 24
1.7 Факторы, сохраняющие качество 25
1.7.1 Упаковка 27
1.7.2 Условия хранения 29
Заключение 31
Список используемой литературы 32
Приложение А 34

Введение

Обеспечение населения пищевыми продуктами высокого качества одно из основных приоритетных задач политики государства в сфере здорового питания граждан России. Изготовление мясных продуктов обеспечивает население высокоценными продуктами питания, являющимися основным источником полноценного белка животного происхождения, обеспечивающего жизнедеятельность организма человека. Входящие в состав мяса компоненты служат сырьём для построения тканей биосинтеза необходимых систем, регулирующих жизнедеятельность организма, а также покрытия энергетических затрат. Поэтому главной задачей мясоперерабатывающей отрасли является производство колбасных изделий в необходимых объёмах, высокого качества и разнообразного ассортимента.
...
Поэтому весьма актуально изучение современных методов анализа, которые используются при оценке качества вареных колбасных изделий.
Актуальность темы работы обусловлена высокой пищевой ценностью, широким ассортиментом, острой конкурентной борьбой на рынке и возросшей фальсификацией варёных колбас. Потребители хотят быть уверенными в безопасности и качестве продукции, за которые они платят.
Исходя из выше изложенного, исследование потребительских достоинств и качества варёных колбас при производстве и хранении является в наше время весьма актуальным и позволяет сформулировать цели и задачи, подлежащие решению в данной работе.
Объектом исследования является ООО «Мясокомбинат Сургутский».
Предмет исследования: товароведная оценка качества варёных колбас.
Целью исследования является проведение исследования варёной колбасы и определение её качества.
Для реализации цели исследования в работе поставлены следующие задачи:
- представить товароведную характеристику вареных колбасных изделий
- провести анализ ассортимента и качества вареных колбасных изделий ООО «Мясокомбинат Сургутский»

...................................................................