Эффективность общественного питания и пути её повышения

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ 3
1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ЭФФЕКТИВНОСТИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ И ПУТИ ЕЁ ПОВЫШЕНИЯ 5
1.1. Сфера общественного питания 5
1.2. Условия эффективной деятельности предприятий общественного питания 6
2. АНАЛИЗ И ОЦЕНКА ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ КАФЕ-КУЛИНАРИИ ИП «ИВАНОВА И.Н.» 10
2.1 Общая экономическая характеристика кафе-кулинарии ИП «ИВАНОВА И.Н.» 10
2.2 Анализ основных управленческо-экономических показателей кафе-кулинарии ИП «ИВАНОВА И.Н.» 14
2.3. Оценка качества обслуживания как направление повышения эффективности деятельности бизнеса в сфере общественного питания 20
3. ОСНОВНЫЕ ПУТИ И НАПРАВЛЕНИЯ ПОВЫШЕНИЯ ЭФФЕКТИВНОСТИ В СФЕРЕ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 24
3.1 Разработка и основное содержание предлагаемого комплекса мероприятий, направленного на повышение эффективности кафе-кулинарии ИП «ИВАНОВА И.Н.» 24
3.2 Определение затрат, прибыли и показателей экономической эффективности по предлагаемому комплексу мероприятий 33
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 38
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 40

ВВЕДЕНИЕ

Питание как процесс употребления пищи помогает удовлетворять естественную потребность любого человека, выступая важным условием жизнедеятельности людей, а также трудовой и общественной деятельности. Общественное питание в своих обще организованных формах представляет собой важный фактор и инструмент осуществления социальной политики.
Соответственно основная роль общественного питания заключается в удовлетворении потребности населения в питании. На наш взгляд реализация данной роли очень важна, так как правильно организованное питание на предприятиях ведет к повышению работоспособности, что в свою очередь сказывается на эффективности деятельности предприятия.
Особенность функционирования сферы общественного питания в экономическом и социальном проявлении состоит в обеспечении качества жизни населения средствами для удовлетворения физиологических потребностей. Динамическое развитие этой отрасли обуславливает появление предприятий общественного питания различных типов и ценовых категорий, что позволяет потребителям выбирать такие предприятия общественного питания, наиболее подходящие для них по всем критериям.
Целью работы является разработка рекомендации и предложений по повышению эффективности в сфере общественного питания.
Для достижения поставленной цели в работе решаются следующие задачи:
- изучить теоретические аспекты управления собственным бизнесом в сфере общественного питания;
- проанализировать хозяйственную деятельность кафе-кулинарии ИП «Иванова И.Н.» путем расчета основных экономических показателей ее деятельности в 2017-2018 годах;
- определить оценку качества обслуживания как направление повышения эффективности деятельности бизнеса в сфере общественного питания;
- разработать комплекс мероприятий по повышению эффективности в сфере общественного питания и оценить экономическую эффективность внедрения предложенных мероприятий.
Объектом исследования является кафе-кулинария ИП «Иванова И.Н.».
Предметом исследования выступает совокупность экономических отношений, возникающих в процессе организации экономической деятельности кафе-кулинарии.
.............................................................