Содержание

Введение 3
1. Характеристика производственного предприятия 5
2. Основное и вспомогательное сырье при производстве вареных колбас 9
3. Основные операции технологического процесса производства вареных колбас 12
Заключение 15
Список используемой литературы 16
Приложение А 18

Введение

Обеспечение населения пищевыми продуктами высокого качества одно из основных приоритетных задач политики государства в сфере здорового питания граждан России. Изготовление мясных продуктов обеспечивает население высокоценными продуктами питания, являющимися основным источником полноценного белка животного происхождения, обеспечивающего жизнедеятельность организма человека. Входящие в состав мяса компоненты служат сырьём для построения тканей биосинтеза необходимых систем, регулирующих жизнедеятельность организма, а также покрытия энергетических затрат. Поэтому главной задачей мясоперерабатывающей отрасли является производство колбасных изделий в необходимых объёмах, высокого качества и разнообразного ассортимента.
Варёные колбасы занимают четвертое место в шкале продуктов, которые пользуются наибольшим спросом граждан России, уступая позиции продукции из молока, фруктам и овощам, а также товарам хлебобулочных изделий.
На данный момент каждое торговое предприятие способно на данный момент удовлетворить запросы самого искушённого покупателя. Такой необыкновенной популярностью продукта из мяса обязаны не столько нашим склонностям но и привычкам, сколько профессионализму и находчивости производителей.
В соответствии с предпочтениями российских потребителей лидирующие позиции на рынке мясопродуктов занимает группа варёных колбас. За последние годы ассортимент и объёмы реализации варёных колбас в России значительно увеличились. Сегодня рынок варёных колбас представляет собой обширный круга ассортимента. У потребителя возникает желание приобрести наиболее качественную продукцию, поэтому для него не маловажна информация о качестве и о пищевом составе товара. Качество пищевых продуктов определяется совокупностью характеристик, способных удовлетворять потребности человека к пище при обычных условиях их использования и характеризуется показателями качества. Качество большинства продовольственных товаров зависит от присутствия в них отдельных компонентов и их количества. Объективная оценка качества невозможна без детального качественного и количественного химического анализа продукта, которое невозможно без использования современных методов анализа. Химические и физико-химические методы позволяют глубоко изучить содержание и структуру веществ, входящих в состав каждого продукта и сделать объективную оценку его качества.
1. Характеристика производственного предприятия

Предприятия пищевой промышленности по определению находятся в особом положении, их продукция удовлетворяет базовые потребности населения, а значит, всегда будет востребована.
Сургутский мясоперерабатывающий завод, был создан в 1978 году. В 1999 году Администрация города акционировала предприятие, так появилось ОАО Мясокомбинат «Сургутский. К 01.01.2021 году численность работников предприятия составила более 159 человек.
За годы работы завод превратился из типового производства в современное конкурентоспособное предприятие.

.....