Национальные традиции в технологии приготовления и способах отпуска кулинарной продукции кухни (армянская)

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ 3
1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ОРГАНИЗАЦИИ ПРОУЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ НАЦИОНАЛЬНОЙ КУХНИ 6
1.1 Сущность и основные понятия национальной кухни 6
1.2 Влияние религиозных мировоззрений на традиции питания различных народов 13
1.3 Способы отпуска кулинарной продукции 25
2 ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД АРМЯНСКОЙ КУХНИ 32
2.1 Характеристика арямянской кухни, ее кулинарные традиции 32
2.2 Традиции отпуска продукции и армянского застолья 36
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 44
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 47

ВВЕДЕНИЕ

В процессе развития человеческого общества на протяжении многих веков складывались гастрономические привычки, пристрастия и антипатии у разных народов мира. Создавались национальные кухни, являющиеся неотъемлемой частью национальной культуры. Сегодня у каждого народа есть своя национальная кухня, которой характерны свои, отличные от других, национальные блюда.
В основе каждой национальной кулинарии лежат два главнейших фактора: набор исходных продуктов и способы их обработки. Эти два фактора тесно связаны друг с другом. Набор исходных продуктов определяется тем, что дают природа и материальное производство - земледелие, животноводство, разнообразные промыслы. Это, в свою очередь означает, что на специфические особенности национальной кухонь влияют географическое положение страны, климат, экономические условия. ...
В процессе развития человеческого общества на протяжении многих веков складывались гастрономические привычки, пристрастия и антипатии у разных народов мира. Создавались национальные кухни, являющиеся неотъемлемой частью национальной культуры. Сегодня у каждого народа есть своя национальная кухня, которой характерны свои, отличные от других, национальные блюда.
Цель данной работы – исследование организации процесса приготовления блюд национальной кухни (армянская), а также национальные традиции в технологии приготовления и способах отпуска кулинарной продукции кухни.
...
Объект исследования – армянская кухня.
Предмет исследования – национальная кухня. Национальная кухня представляет собой набор блюд, которые постоянно готовят жители определенной территории или страны. Исторические предусловия являются особенностью любой национальной кухни. Большая часть блюд, которые относятся к национальным в той или иной местности, готовили до этого несколько столетий назад. ...
Все имеющиеся национальные кухни мира можно условно разделить на несколько крупных групп, объединив их по некоторым общим признакам.
Структура данной работ представлена в виде введения, основной части, состоящей из 2-х глав, заключения и списка использованных источников.

..............................................................