Оценка и показатели качества мучных кондитерских изделий. Требования к качеству. Особенности маркировки

Содержание

Введение 3
1. Литературная часть 4
1.1. Классификация мучных кондитерских изделий 4
1.2. Факторы качества мучных кондитерских изделий 6
1.3. Требования к качеству мучных кондитерских изделий 9
2. Практическая часть 12
2.1. Цели и задачи исследований 12
2.2. Показатели качества и методы их исследования 16
2.3. Результаты эксперимента и их обсуждение 19
Заключение 25
Список использованной литературы 26

Введение

Мучные кондитерские изделия – это пищевые продукты, для производства которых используются: мука, сахар, жиры, яичные продукты. Основные виды изделий, это: пряники, печенья, вафли, кексы, рулеты, торты, пирожные. Ассортимент включает в себя изделия с начинкой и без, глазированные и неглазированные, с полным или частичным покрытием шоколадом, с отделанной поверхностью.
В данной работе, мы проведем товароведную оценку мучных кондитерских изделий.
Целью данной работы, является проведение товароведной оценки мучных кондитерских изделий, это включает в себя сбор и анализ данных; оценка качества; анализ рынка исследуемой сферы; дать обоснованное и экспертное заключение с итогами, выводами и предложениями по развитию сферы производства и сбыта мучных кондитерских изделий.
Для достижения поставленных целей, нам необходимо сформулировать правильные задачи. Таковыми являются:
• классифицирование исследуемых мучных кондитерских изделий;
• исследование факторов формирующих качество, а также выявление требований к этому качеству;
• анализирование ассортимента, предлагаемого на рынке мучных кондитерских изделий;
• выбор необходимых и обоснованных способов экспертизы;
• выполнение непосредственно экспертиз с анализом полученных результатов;
• подведение итогов на основе полученных результатов анализов, и формулировка вывода и предложений по развитию исследуемой сферы.

...............................................................