Товароведная характеристика луковых овощей

Номер в архиве: 2415

---

Оглавление

ВВЕДЕНИЕ    3
РАЗДЕЛ 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ФОРМИРОВАНИЯ АССОРТИМЕНТА И КАЧЕСТВА ЛУКОВЫХ ОВОЩЕЙ    4
1.1. Обзор рынка луковых овощей в России    4
1.2. Классификация и ассортимент    8
1.3. Показатели качества и безопасности    11
1.4. Упаковка, маркировка, хранение транспортирование, реализация    13
1.5. Потребительские свойства    15
РАЗДЕЛ 2. ТОВАРОВЕДЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ЛУКА РЕПЧАТОГО СВЕЖЕГО, РЕАЛИЗУЕМОГО В РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВОЙ СЕТИ    16
2.1. Объекты исследования    16
2.2. Товароведческая оценка лука репчатого    17
ЗАКЛЮЧЕНИЕ    21
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ    22
ПРИЛОЖЕНИЕ    25

 

ВВЕДЕНИЕ

Соблюдение требований действующих стандартов, технических требований и законы, которые касаются качества и безопасности пищевых продуктов, должны быть главной целью производителей, поскольку именно этот фактор определяет положение данной продукции на рынке.
......
Объект исследований - комплексная оценка качества луковых овощей.
Предмет исследований –лук, чеснок.
Цель работы - товароведческая оценка качества луковых овощей.
Был выполнен обзор литературы по вопросам развития российского рынка луковых овощейи тенденций его развития, проанализированы химический состав и пищевая ценность луковых овощей разных ботанических сортов. 
......

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Луковые овощи богаты на сахар (глюкозу, фруктозу, сахарозу), эфирные масла, минеральные вещества. Они содержат белки, азотистые вещества, фитонциды, гликозиды, витамины. Эфирные масла и гликозиды обуславливают специфический запах и острый вкус лука и способствуют возбуждению аппетита, улучшают пищеварение и усвояемость пищи. Фитонциды и эфирные масла имеют антибиотические свойства, предотвращают развитие микроорганизмов.
......