Логистическая система (на примере московского сетевого ресторана RedVill)

Номер в архиве: 663

---

Оглавление

Этап 1. Определение цели и задач управления риском в рассматриваемой ЛС    1
Этап 2. Описание действующей логистической системы (звена ЛС)    2
Этап 3. Построение карты потоков.    3
Этап 4. Анализ возможных рисков предприятия/ЛС    7
Этап 5. Составление профиля риска    9
Этап 6. Представление графика рисков ЛС    11
Этап 7. Выбор схемы управления рисками    12
Этап 8. Разработка программы действий по снижению рисков    14

Этап 1. Определение цели и задач управления риском в рассматриваемой ЛС

В настоящее время сети ресторанов и кафе стали уделять больше внимания проблеме управления рисками, но при этом недостаточно мало внимания уделяется управлению логистическими рисками, что связано с отсутствием единого взгляда на определение логистики в деятельности ресторанов и кафе и влияния логистических рисков на эффективность их деятельности.
Неэффективность деятельности логистической системы, не оптимальность движения материальных и сопутствующих потоков вследствие нарушения ритмичности закупки материальных ресурсов (МР), увеличение времени их транспортировки, снижение качества продуктов, в результате нарушения условий хранения и неэффективным складированием МГ приводит к появлению определенных рискованных ситуаций, которые ухудшают финансово-хозяйственные показатели их деятельности, снижают качество логистического обслуживания клиентов, и, в конечном итоге, негативно влияют на имидж и уровень конкурентоспособности предприятий.
...