Библиотека образцов студенческих работОрганизация обслуживания в общественном питании
Описание:
Номер в архиве: 223
Глава 1. Общая характеристика исследуемого предприятия общественного питания ресторана «Олимп» 6
Глава 2. Виды предлагаемых услуг 10
Глава 3. Методы и формы обслуживания, тематическое направление предприятия 13
Глава 4. Состав торгового предприятия для обслуживания посетителей, характеристика и форменный стиль 16
Глава 5. Современное решение интерьера 20
Глава 6. Выбор форменной одежды в соответствии со стилевым решением интерьера 23
Глава 7. Разработка меню, карты вин и коктейлей 25
Заключение 34
Список используемой литературы: 35
Приложения
Как правило, эти дневные часы работы ресторана попадают на обеденный перерыв близлежащих учреждений и офисов, сотрудники которых выходят на обеденный перерыв в это кафе. Этот способ питания очень удобен, современен, и очень хорош, если подаваемая пища высокого качества, только что приготовлена, а на меню действуют скидки. Руководство многих компаний даже включает такие комплексные обеды в «бесплатный набор», предлагаемый сотрудникам. Конечно, стоимость питания отнюдь не бесплатна для предприятия и для его сотрудников в частности, но в совокупности обходится гораздо дешевле и удобней . В этой связи возможного ежедневного посещения, а также в связи с тем, что обеденный перерыв длится обычно не более часа, руководству предприятия общественного питания, обслуживающий данный контингент посетителей, или при работе преимущественно в дневное время в офисных районах, следует наиболее тщательно планировать меню. Питание должно быть максимально здорово, т.к. употребляется ежедневно, легко перевариваться и усваиваться, т. к. посетители, как уже было отмечено, часто не могут проводить за столом более часа, то же в принципе, касается и ланча в каком–нибудь санатории, доме отдыха, курорте. Ланч не предполагает долгое сидение за столом и застольные разговоры, т. к. в это время дня люди заняты обычно делами, прогулками и т. д.
Бизнес–ланч, предлагаемый для офисов, и в специальные обеденные часы, не должен быть дорогим.
На ланч категорически нельзя предлагать крепкие спиртные напитки, необходимо ограничиться бокалом подходящего к блюдам вина – например, всем известное сочетание белого вина к рыбе; обязательно исключить из меню шампанское как неприменный атрибут торжества и праздника. Ланч для офиса («бизнес-ланч») а так же ланч в баре здорового питания не должен вообще содержать алкоголь - алкоголь на ланч допустим только в более свободной обстановке и в небольших дозах в меню пансионатов, например.
Тем не менее, отношение к ланчу как к «просто перекусить» и не важно как, в какой обстановке, с каким обслуживанием крайне ошибочно. Сервис – это важная часть предприятия общепита, и не важно, работает оно преимущественно в дневные или ночные часы. Как уже было сказано, сегодняшний уровень конкуренции не позволит выжить предприятию, халатно относящемуся к сервису.
Сервис сегодня – это не только улыбка на лице официанта, человека, работающего с людьми - какие бы ни были неприятности в личной жизни. Это и единый стиль оформления зала, форменной одежды и меню, соответствие меню заявленной тематике и направлению ресторана, кафе (так, например, в ресторане китайской кухни ошибочно было бы подавать и русский борщ в том числе), конечно же, безупречное качество приготовленных блюд.
Все это в совокупности, а также правильное выделение целевой направленности клиентов – будь то сотрудники офиса, отдыхающие в санатории туристы, семейные посетители развлекательного комплекса в вечернее или выходное время, посетители ночных ресторанов, позволит правильно сформировать идею предприятия общепита и грамотно ее реализовать. Конечная цель предприятия общепита – удовлетворение посетителей и прибыль самого предприятия будет достигнута.
Содержание
Введение 3Глава 1. Общая характеристика исследуемого предприятия общественного питания ресторана «Олимп» 6
Глава 2. Виды предлагаемых услуг 10
Глава 3. Методы и формы обслуживания, тематическое направление предприятия 13
Глава 4. Состав торгового предприятия для обслуживания посетителей, характеристика и форменный стиль 16
Глава 5. Современное решение интерьера 20
Глава 6. Выбор форменной одежды в соответствии со стилевым решением интерьера 23
Глава 7. Разработка меню, карты вин и коктейлей 25
Заключение 34
Список используемой литературы: 35
Приложения
Введение
...Как правило, эти дневные часы работы ресторана попадают на обеденный перерыв близлежащих учреждений и офисов, сотрудники которых выходят на обеденный перерыв в это кафе. Этот способ питания очень удобен, современен, и очень хорош, если подаваемая пища высокого качества, только что приготовлена, а на меню действуют скидки. Руководство многих компаний даже включает такие комплексные обеды в «бесплатный набор», предлагаемый сотрудникам. Конечно, стоимость питания отнюдь не бесплатна для предприятия и для его сотрудников в частности, но в совокупности обходится гораздо дешевле и удобней . В этой связи возможного ежедневного посещения, а также в связи с тем, что обеденный перерыв длится обычно не более часа, руководству предприятия общественного питания, обслуживающий данный контингент посетителей, или при работе преимущественно в дневное время в офисных районах, следует наиболее тщательно планировать меню. Питание должно быть максимально здорово, т.к. употребляется ежедневно, легко перевариваться и усваиваться, т. к. посетители, как уже было отмечено, часто не могут проводить за столом более часа, то же в принципе, касается и ланча в каком–нибудь санатории, доме отдыха, курорте. Ланч не предполагает долгое сидение за столом и застольные разговоры, т. к. в это время дня люди заняты обычно делами, прогулками и т. д.
Бизнес–ланч, предлагаемый для офисов, и в специальные обеденные часы, не должен быть дорогим.
На ланч категорически нельзя предлагать крепкие спиртные напитки, необходимо ограничиться бокалом подходящего к блюдам вина – например, всем известное сочетание белого вина к рыбе; обязательно исключить из меню шампанское как неприменный атрибут торжества и праздника. Ланч для офиса («бизнес-ланч») а так же ланч в баре здорового питания не должен вообще содержать алкоголь - алкоголь на ланч допустим только в более свободной обстановке и в небольших дозах в меню пансионатов, например.
Тем не менее, отношение к ланчу как к «просто перекусить» и не важно как, в какой обстановке, с каким обслуживанием крайне ошибочно. Сервис – это важная часть предприятия общепита, и не важно, работает оно преимущественно в дневные или ночные часы. Как уже было сказано, сегодняшний уровень конкуренции не позволит выжить предприятию, халатно относящемуся к сервису.
Сервис сегодня – это не только улыбка на лице официанта, человека, работающего с людьми - какие бы ни были неприятности в личной жизни. Это и единый стиль оформления зала, форменной одежды и меню, соответствие меню заявленной тематике и направлению ресторана, кафе (так, например, в ресторане китайской кухни ошибочно было бы подавать и русский борщ в том числе), конечно же, безупречное качество приготовленных блюд.
Все это в совокупности, а также правильное выделение целевой направленности клиентов – будь то сотрудники офиса, отдыхающие в санатории туристы, семейные посетители развлекательного комплекса в вечернее или выходное время, посетители ночных ресторанов, позволит правильно сформировать идею предприятия общепита и грамотно ее реализовать. Конечная цель предприятия общепита – удовлетворение посетителей и прибыль самого предприятия будет достигнута.