Планирование и организация деятельности службы питания в гостиничном комплексе

Глава 2 и 3

---

РЕЗЮМЕ

В настоящей бакалаврской работе, выполненной на тему «Планирование и организация деятельности службы питания в гостиничном комплексе» рассмотрены теоретические основы организации и технологии обслуживания на предприятиях питания в структуре гостиничной индустрии.
Проведен анализ организации и технологии обслуживания на предприятии питания при гостиничном комплексе ««Отель на Сергиевской 6»».
Произведен расчет комплексного показателя качества обслуживания в
кафе гостиничного комплекса.
Цель работы – изучение функционирования службы питания туристов при гостинице и направлений ее совершенствования.
Достижение поставленной цели требует решения следующих задач:
- рассмотреть деятельность структурные подразделения гостиницы;
- изучить специфику работы предприятий общественного питания при гостиницах и технологии обслуживания
- проанализировать организацию службы питания при гостинице;
- определить перспективные направления деятельности службы питания при гостинице.
Объект исследования – «Отель на Сергиевской 6».
Предмет исследования – совершенствование деятельности кафе при гостинице «Отель на Сергиевской 6».
Обработка полученных данных проводилась методами сравнительного анализа и экспертных оценок.

Оглавление

ВВЕДЕНИЕ    3
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ СЛУЖБЫ ПИТАНИЯ ГОСТИНИЦЫ «ОТЕЛЬ НА СЕРГИЕВСКОЙ 6»    5
2.1. АНАЛИЗ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ГОСТИНИЦЫ «ОТЕЛЬ НА СЕРГИЕВСКОЙ 6»    5
2.2. АНАЛИЗ ОРГАНИЗАЦИИ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ СЛУЖБЫ ПИТАНИЯ В ГОСТИНИЦЕ «ОТЕЛЬ НА СЕРГИЕВСКОЙ 6»    12
2.3. КОМПЛЕКСНАЯ ОЦЕНКА ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА ОБСЛУЖИВАНИЯ В КАФЕ «ЭСТЕЛЬ» ПРИ ГОСТИНИЦЕ «ОТЕЛЬ НА СЕРГИЕВСКОЙ 6»    17
ГЛАВА 3. РЕКОМЕНДАЦИИ И МЕРОПРИЯТИЯ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ ПИТАНИЯ ПРИ ГОСТИНИЦЕ «ОТЕЛЬ НА СЕРГИЕВСКОЙ 6».    20
3.1. РАЗРАБОТКА РЕКОМЕНДАЦИЙ ПО ПЛАНИРОВАНИЮ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ СЛУЖБЫ ПИТАНИЯ ГОСТИНИЦЫ «ОТЕЛЬ НА СЕРГИЕВСКОЙ 6»    20
3.2. ОЦЕНКА ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРЕДЛОЖЕННЫХ МЕРОПРИЯТИЙ    31
ЗАКЛЮЧЕНИЕ    33
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ    35
ПРИЛОЖЕНИЕ    41

ВВЕДЕНИЕ

Современные процессы мирового экономического развития указывают на усиление роли сферы услуг в национальной экономике, причем именно эта сфера становится доминирующим элементом как системы национальных, так и общемировых хозяйственных отношений. Одним из сегментов рынка потребительских услуг, который наиболее динамично развивается, является гостинично-ресторанный бизнес. В России такая ситуация стала наблюдаться с открытием заведений общественного питания, в которых потребители могут получить соответствующие услуги по приемлемым ценам и со сравнительно высоким качеством.
...
Цель работы – изучение функционирования службы питания туристов при гостинице и направлений ее совершенствования.
Достижение поставленной цели требует решения следующих задач:
- рассмотреть деятельность структурные подразделения гостиницы;
- изучить специфику работы предприятий общественного питания при гостиницах и технологии обслуживания
- проанализировать организацию службы питания при гостинице;
- определить перспективные направления деятельности службы питания при гостинице.
Объект исследования – «Отель на Сергиевской 6».
Предмет исследования – совершенствование деятельности кафе при гостинице «Отель на Сергиевской 6».
Обработка полученных данных проводилась методами сравнительного анализа и экспертных оценок