Технология производства рыбных полуфабрикатов

Содержание

Введение 3
1. Проект и его обоснование 5
1.1. Описание проекта 5
1.2. Описание особенностей технологического процесса 6
2. Технология производства рыбных полуфабрикатов 9
3. Расчетная часть 27
3.1. Цель и задачи исследования 27
3.2 Материал и методика исследований 28
3.3 Технологический расчет 29
3.4 Расчет материалов, площадей и оборудования 31
3.4. Расчет трудовых, энергетических и других ресурсов 36
5. Экономическая эффективность проекта 38
5. Экологические вопросы ведения проекта 41
6. Безопасность жизнедеятельности на производстве и в чрезвычайных ситуациях 47
Заключение 53
Выводы 54
Предложение производству 55
Библиографический список 56

Введение

Темой данной дипломной работы является разработка технологии производства рыбного полуфабриката из минтая с добавлением порошка ламинарии.
...
Данное направление имеет огромный потенциал в рыбообрабатывающей промышленности. За последние годы в российской рыбной промышленности была разработана масса изделий на основе рыбного фарша. За счет этого на рынке расширился ассортимент данной продукции, а она сама стала более полезная в связи с различными модернизациями полуфабрикатов.
В западной рыбной промышленности прослеживается тенденция спада производства рыбного фарша и подъема производства рыбных белковых препаратов. Применяют её в качестве пищевой добавки в мясные, рыбные и мучные изделия.
Цель работы. Разработка и создание нового геродиетического сбалансированного продукта питания с заданными свойствами.
Исходя из поставленной цели, было обозначено решение следующих взаимосвязанных задач:
– выбор и описание свойств продукта;
– изучить влияние исследуемого сырья на организм;
– проведение патентного анализа;
– выбор типа продукта, изучение технологии;
– выбор необходимого сырья;
– определение оптимальной рецептуры и технологии.

............................................................